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食材展示

民以食為天,合肥春苗學生食品管理有限公司秉承打造高品質營養快餐為宗旨,對每一樣食材進行嚴格把關,多層控制。所用材料中米、面、油、肉類、調料品選中大品牌供貨商直接合作。蔬菜每日在批發市場直接采購,以確保食材的新鮮和安全。在廚房,有廚師長每日巡查倉庫,蔬菜貨架,冰箱和冷庫,對原材料實行先進先用、后進后用,以確保食材的質量。
1、食品原料采購、存儲:不購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品,不購買有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;禁止采購有毒 動物、植物原料,如:河豚魚、青皮紅肉魚、野生蘑菇、新鮮黃花菜、新鮮木耳、發芽的土豆等。
各種食品、調料要符合衛生要求,存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
2、食品生熟分開:做到生熟分開存放,以防熟制食品受到污染。
3、熟食品的零庫存 食品存放的時間越長,細菌繁殖的越多,所以食堂要盡量縮短熟食品存放時間。食品的原材料采購
要根據日報表,定量、批量完成,爭取實現每天熟食品零庫存。生鮮、干貨原材料也應把庫存減到最低限度。
4、分解殘留農藥:蔬菜類要按一揀、二洗、三浸泡的順序操作;葉類菜要浸泡30分鐘以上。
5、及時加工烹調:處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要燒熟、煮透,中心溫度達到70度。
6、熟食品妥善保管:加工好的熟食品要妥善保管,如存放超過一定時間,要重新回鍋加熱處理。
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